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四川火锅店的火锅原料如何管理?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2019-01-21

       四川火锅作为川渝火锅的两大特色火锅之一,与重庆火锅占据了火锅业大半市场。四川火锅的原料上比重庆火锅更加复杂,那么在四川火锅的经营中,如何对火锅原料进行管理和把控,是四川火锅经营中最重要的一环,特别是原料的采购与储存,跟需要经营者重点跟踪。下面由憨石匠火锅为大家详解这两个部分的基本要求与步骤。

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四川火锅店的采购管理

1、品种适合:需要根据客户以及火锅制作的需求来确定,保证火锅油适合的销路。

2、品质高:需要在采购和验收的时候对产品原材料的质量把关好。

3、合理价格:原材料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此,采购人员需要即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

4、数量适当:坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5、及时到货:火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原材料的采购要随要随到,及时供给。在这个环节也需要做到很好地额储存,在这方面也能够很好的控制成本。

四川火锅店的储存管理

四川火锅店的储存管理

1、保证储存原材料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原材料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;

2、控制储存。火锅的储存原材料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;

3、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原材料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原材料,并及时处理库存的滞留原材料。

4、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原材料的安全与卫生。>

5、日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6、出库管理。食品原材料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。


     都说四川火锅店好开,市场前景好,利润丰厚,成功没有捷径,有好的市场还需要经营者用心去做,火锅原料作为市场火锅的基石更需要经营者认真对待。



 

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