特色火锅店如何进行市场定位？

       特色火锅作为21世纪餐饮业热门的投资之一，许多投资者纷纷加入特色火锅行业。特色火锅给人们带来特大商机的时候往往也伴随着风险。虽然特色火锅市场远没达到饱和，但是行业竞争还是相当大的，因此特色火锅店要想很好的生存下去，就需要做好市场定位，憨石匠小编从以下几点来确定特色火锅店市场位置。

确定特色火锅的产品类别

       对于一家餐饮店来说，选择好品类是至关重要的，因为店铺所有运营都是围绕这个展开的。想像海底捞一样开个火锅外卖店，你首先得思考要做什么档次的：高档、中档还是低档。选择完档次之后还要确定做什么类型的：特色火锅外卖还是小火锅外卖。之后还得确认火锅外卖的风味：粤系、川系还是北派的。当然，只思考这些远远不够，还得考虑市场认知度高低、操作是否可以标准化、口味大众接受程度如何、主打时段等等一系列问题。这每个问题都是需要明确的，只有这样才能打造适合当下市场的餐饮品牌。

分析竞品，知己知彼

       选择好想做的品类之后，需要进行市场调查，彻底了解这个品类的具体情况。在餐饮行业越来越细分的情况下，选择具体的品类，精耕细作才能打响自己的知名度。就像海底捞就是靠着自己的服务打开了市场。餐饮老板可以通过各类餐饮杂志、各大餐饮平台、公众号等等，统计该商圈内该品类的销量，同时查看顾客相关评价。还要统计同品类外卖最畅销的菜品，进一步分析菜品销量和均价算出大致的销售额，以方便制定爆款和招牌菜。

明确自己的目标客群

       开店之前就要确定目标客群，围绕目标客群，了解其需求和喜好。在此之后，确定主要做的是哪类消费场景，了解目标客群的活动范围、行动路线，才能更好地开展后续的线上线下营销推广活动。

       开特色火锅店最重要就是做好定位，确定消费目标和自身的档次，才能在竞争激烈的特色火锅业茁壮成长。