成都火锅店提高运作效率从“动线”规划开始

        在现在这中快节奏的社会了，除了人们工作上讲求高效和时效以外，也促进了餐饮行业的发展变得更多元化、精细化、差异化，成都火锅作为近几十年才发展起来的餐饮服务业来说就是一个很好的例子，成都火锅从以前以动物内脏和时令蔬菜为原料，发展到现在的多元化，山珍海味应有尽有，而且上菜时间快，而且还是食客自己动手，方便快捷不仅迎合了现代的消费者，还吸引了许多投资者。

       但是要想成都火锅店能够更有效率的为顾客提供服务，就需要成都火锅店在装修上重视“动线设计”，“动线”这个词，是建筑学里的专业术语，是指人在建筑物中的行走移动轨迹。动线，对于一家餐厅而言，就是血管和命脉，必须流畅和高效。动线往往分为两种，一是员工的服务动线，二是顾客动线。双动线互不干扰，就能有效的提高火锅店的运营效率。

一、服务动线

       服务动线的第一原则就是高效，最大程度地方便服务人员为顾客提供满意的服务，节约时间成本，提高工作效率，同时提升顾客的用户体验。服务动线的设计要点就是，尽量简短，分散布局中心点，做到分区协作。

        如果一家火锅店的出餐口、卫生间以及小料台、储藏柜多个中心点集中在一起，会使得服务动线和顾客动线高度重合，传菜员、顾客、服务员频繁出现在一地，造成拥堵，严重影响火锅店的效率，给顾客造成不好的印象。所以必须要分散中心点，一个方向的道路动线不能太集中，减少服务人员在工作中不必要的摩擦和碰撞。另外，打散区域，分区配合，协同工作。

        例如将火锅店左右餐位布局分成ab两个区域，每两个服务员负责同一个区域，两个人就可以相互协调，彼此配合，更加高效工作的同时，也减轻了手忙脚乱的频率。当然，服务动线的设计既要简短，也不能过于死板，有一定的灵活性才能便于应对各种突发情况的发生，使服务更加优质。

二、顾客动线

       顾客动线通常 指顾客在餐厅空间内的移动路线 ，是动线设计中的重要组成部分。顾客动线设计的好坏，直接影响到顾客的就餐体验。传统的餐饮模式都是让顾客自由的出入餐厅之中，随意走动，不受约束。

       但是如果人流量一旦超过餐厅的原本负荷，就会形成拥挤和混乱，出入餐厅的人冲撞到一起，造成很大的麻烦。所以在顾客动线设计上要尽量采用直线，让道路畅通无阻，避免迂回造成拥堵，同时让服务人员有序的引导顾客入座用餐。

       俗话说，“磨刀不误砍柴工”。一份优秀的动线设计，不仅能促使整个火锅店高效运转，也能大大提高顾客的满意度，实现完美双赢，生意不断。