重庆火锅加盟,火锅汤也疯狂

重庆火锅加盟店，一个好的火锅汤底怎么少得了甘旨的汤卤和汤料呢，憨石匠重庆火锅加盟将向您介绍如何制作汤卤和汤料。

重庆火锅的美不胜收之处在于它的味道，它的味道来自于火锅原汤的配制，决定了火锅的风味，也是火锅制造中最关键的环节。

重庆火锅的种类有很多，汤都是各有不同的，但最基本的是红汤和清汤。只有掌握这两种汤的配方和制备方法，处理好注意事项才能制作出多种上等汤。为了使汤做得好，所用的调味品必须是正宗的，质量好的。

重庆火锅使用的主要调味品有：豆酱、酱油、杂粮汁、辣椒、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香料。

许多调味品有不同的功能。豆瓣使原汤卤水鲜红明亮，产生醇香、辣味、咸味，加入卤味；豆瓣加咸味、鲜味；杂粮汁增鲜、醪糟汁增鲜压腥，除异味，使原汤回味甘甜；花椒调味增香、压腥去臊;老姜、大蒜调味增鲜、压腥除异味。干辣椒在原汤中加入香料和胡椒粉；胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增美味;冰糖去燥，添加回甜味;香辛料去腥、去臊、灭菌、抑臭、增香、增醇和味。