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重庆火锅加盟,火锅汤也疯狂_憨石匠鲜菜火锅加盟

作者:重庆火锅加盟   发布时间:2019-05-18


重庆火锅加盟店,一个好的火锅汤底怎么少得了甘旨的汤卤和汤料呢,憨石匠重庆火锅加盟将向您介绍如何制作汤卤和汤料。


重庆火锅加盟,火锅汤也疯狂.


重庆火锅的美不胜收之处在于它的味道,它的味道来自于火锅原汤的配制,决定了火锅的风味,也是火锅制造中最关键的环节。


重庆火锅的种类有很多,汤都是各有不同的,但最基本的是红汤和清汤。只有掌握这两种汤的配方和制备方法,处理好注意事项才能制作出多种上等汤。为了使汤做得好,所用的调味品必须是正宗的,质量好的。


重庆火锅使用的主要调味品有:豆酱、酱油、杂粮汁、辣椒、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香料。


许多调味品有不同的功能。豆瓣使原汤卤水鲜红明亮,产生醇香、辣味、咸味,加入卤味;豆瓣加咸味、鲜味;杂粮汁增鲜、醪糟汁增鲜压腥,除异味,使原汤回味甘甜;花椒调味增香、压腥去臊;老姜、大蒜调味增鲜、压腥除异味。干辣椒在原汤中加入香料和胡椒粉;胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增美味;冰糖去燥,添加回甜味;香辛料去腥、去臊、灭菌、抑臭、增香、增醇和味。



 

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