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火锅加盟店最常见的几种经营模式

作者:火锅加盟   发布时间:2019-08-28

火锅加盟店最常见的几种经营模式


1,点菜

这是一种商业模式,其中各种菜肴分批出售并由客人提供。此模式是最常见的,通常高档次均采用此模式。其主要品种有涮涮锅,如麻辣火锅,清油火锅,野生蘑菇火锅等。这种模式的优点是蔬菜品种繁多,客人选择范围广,品种不受限制。毛利固定,易于管理,食品易于保存,浪费较少;缺点是餐具的数量和新鲜度不直观。客人的选择很差。为了避免这些缺点,一些火锅店将为客人点菜。


2,自助服务

这是客户定价后任意消费的模式。此模式在各地中无处不在。它的人均价格从10元,18元,28元,38元,48元不等。目前,低端消费10元,每人18元是常见的。其主要品种有涮涮锅,如麻辣火锅和鱼火锅。优点是它对客人有吸引力,完全满足消费图表和廉价心理,目标客户群体广泛;缺点是毛利率低,控制成本不方便,食客大多是以荤菜为主,锅中的菜是浪费的,而且似乎很容易出现。生意红火仍在赔钱。


3,卖份式

它也可称为盘式,由主要和辅助材料分批销售。一般分为三个部分:大,中,小,价格多为小48,中68,大88元。主要品种有干锅,汤锅,冷锅,涮涮锅,干鸡肉,汤锅牛肉,冷锅兔,猪排等品种。优点是菜肴的种类和价格都很清楚。锅的部分通常以火锅为特征。这里有一个新鲜的景点。缺点是顾客在消费之前不知道份量,又在被蒙在鼓里的消费感。


4,论斤式

这是一种以一定的价格称量主要材料的模式。如鱼火锅,羊肉汤锅,跛脚牛肉,烤鸭火锅等,其主要品种有汤锅,冷锅。优点是消费清晰明了;缺点是主菜单一易受病害制约。


5,论串式

它主要由一串香锅代表,这是一种将所有菜肴变成一小串的独特模式。在成都非常普遍,重庆也受此影响,并在接下来的几年中有所增加。该方法可以在店面或小摊位操作。一般来说,每串价格在0.12-0.5元之间,高档韭菜价格可以达到1元。香火锅串是涮涮锅的辣火锅。优点是消费低,客人随意性强,超市有消费感;缺点是菜肴保存不好,串中有很多人,成本高。火锅店的生意是否火爆,与店主选择的商业模式密切相关,所以在开店前,一定要仔细检查当地的市场情况,选择最合适的商业模式,才能取得成功。这生意。



 

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