重庆火锅店管理者如何进行成本的核算？

       对于许多刚入重庆火锅行业的投资者来说，不经在经营管理方面有欠缺，在开店成本核算上还也不是太过了解，想要经营好一家店面，不仅要看菜品的口味，也要看投资者对店面经营和管理，换言之，是否能够核算经营成本。下面，就以重庆火锅投资为例，详解开店如何进行成本核算。

根据对餐饮市场的经验来说，餐饮行业成本核算的方法大致有以下几例公式：

• 本期耗用原料成本=期初原材料+本期购原料－期末结存原料；

• 成本价=进货价÷（出成品率×投料标准或者说数量），毛利率=（销售价格-原料成本）÷销售价格×100%；

• 销售价格=原料成本÷（1-毛利率），或销售价格=原料成本＋毛利额；

• 销售价格=原料成本×（1＋加成率），或销售价格=原料成本＋加成额；

在这里：

• 加成率=毛利率÷（1－毛利率），毛利率=加成率÷（1+加成率）；

• 原料价值=毛料价值-（次料数量×单价+下角数量×单价）

• 精料数量=毛料数量－次料数量－下角数量

• 进料单价=净料价值÷净料数量

成本核算方法，可参考以下几个要点

1、每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等相关凭证，认真进行审核。

2、对后厨食品原料耗用情况进行分类统计核算

• 库房领用：包括从采购物资中领用的冷冻食品、干货食品、油、凉等

• 直入厨房：经过货物验收后，直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等

• 内部调配：因生产销售需要而临时调节互拨的食品原料

• 店面请客：因业务交际往来，加盟火锅店内部请客吃饭消耗的食品原料

3、编制“食品成本日报表”

餐饮行业成本核算方法之一，就是制定食品成本日报表

表格内容可包括直拨厨房物料、仓库领用数量、内部调拨数量，员工餐厅消耗数、食品销售成本、销售收入、食品成本率、调进、当日数、累计数、合计等内容这里：直拨厨房数＋仓库领用数+内部调进数－员工餐厅数=当日店内销售成本。

同过制定食品成本报表，就能清晰的将成本收益等信息何栓出来，还能做好备案，查看每段时期收支情况。

4、每月末重庆火锅店管理者对库存食品原料进行盘点，并做到账实相符，采取“以存销货”的方法，对厨房进行盘点，计算出当月食品原料实际消耗总数，保证成本核损的准确性。

5、编制重庆老火锅加盟店每月成本核算表格，反映店面当月食品实际本额、成本率、上座率以及人均消费额等情况。

6、根据加盟火锅店当月食品成本情况，编写分析报告，并将其汇报给重庆火锅加盟店的经营管理者。

做好火锅店成本核算其主要目的是为了让投资者更清楚准确的了解火锅店的成本，为菜品定价，以及盈亏信息的数据掌控。