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重庆火锅店降低经营成本从那些方面入手?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2018-12-29

        都说重庆火锅是高利润行业,其实利润都是节约出来的。节约从最基本的成本出发,降低成本一直是重庆火锅经营者优化的主要方向,从食材、人工到能耗,都是降低成本的首要方向。

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第一,降低人力资源成本

    人工成本是重庆火锅店除了食材外最大的成本费用,是火锅业乃至餐饮业都想着精简的成本之一。重庆火锅店人员管理要尽量做到不舍闲岗、不配闲人;科学合理的使用人力资源,根据自身的规模、经营需要和管理特点制定出符合实际的岗位、人员编制;按照需要招聘店员,并注意“钟点工”、“季节工”的使用;避免在岗人员符合工作,出现工作量不均衡的局面。同时,管理者想要压缩成本,特色火锅加盟经营者要建立科学合理的分配制度,并根据不同昂为特点,采取岗位工资、计时工资与奖励提成工资等形式,这样,人力资源成本就能得到更有效的控制。

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第二,降低能耗成本

        由于市场不同,即店面所在地区电费、水费、气费等不断上升,所以重庆火锅店,必须合理控制能耗成本。核算好火锅用电还是用气谁更节约成本,在店内的照明设备上最好选择节能的。其中,300平米左右店面空调主机最好由2~3台组成,并根据温差变化调整他们启动次数。

第三,重庆火锅店:降低食材成本

        降低食材成本可以从两个方面进行入手,其一就是在采购食材方面,其二就是在食材的节约上面,边角料的利用。小编将以上两个方面,分为以下三点进行讲解:

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1、合理的原料价格

  合理的原料价格意味着价格与质量的统一。在保证原料质量的基础上,尽可能选择价格较低的供货商。许多火锅店往往采取价格竞标方式来达到自已想要的结果,做法是让符合要求的几位供货商分别报价,从中作出选择。

2、货比三家

  在保证原料质量和数量都符合标准的前提下,采购人员应该货比三家,多调查、多了解市场动态,尽量以优惠的价格购买原料。

3.以节约为主

        不是全部的食材都是有用的,总有部分食材是制作菜品不需要的,但是可以将这些菜品不需要的食材(边角料)进行合理的利用,作装饰或者其他用途,避免造成食材的浪费。那些实在不能再利用的可以考虑不要。



 

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