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特色火锅店如何解决顾客催菜?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2019-01-02

        做餐饮的不管是做中餐,西餐、小吃等,生意火爆的时候,上菜速度会减慢,有的顾客等候不及,就不停催菜,这在餐饮行业中遇到最常见的问题。重庆特色火锅作为半自助型餐饮更是如此,根据对特色火锅市场的调查,能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%,可以等到10-20分钟内的顾客占70.1%,有耐性等到20-30分钟的只有7.5%,换言之,上菜的黄金速度在20分钟内,因此减短上菜时间是特色火锅店优化的主要方面。现在,就一起来了解一下,特色火锅店在餐饮旺季经营时,如何应对顾客催菜的问题,从而提升顾客的消费体验?

特色火锅店顾客催菜如何解决?这三招帮你解决

一、点菜时,就给客打好“预防针”

        特色火锅店在高峰期一些畅销的菜品,制作工序以及制作时间较长的菜品,如果顾客要店这些菜品,服务员在点菜的时候就要提前说明,打好“预防针”。让顾客知名烹饪时间较久,上菜会比较慢。让顾客有了心理准备,在上菜慢的问题上,就不会过多纠结。

二、催菜时,礼貌回复,反馈后厨负责人

        当特色火锅店顾客催菜是常见的,服务员在接到顾客催菜要求后,要第一时间做出回应,礼貌回复顾客,并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人,说明状况,希望能先为他们上几道菜品,并且马上给顾客回馈信息。

或者在装修上设置明档厨房,让顾客清晰看见后厨的菜品制作流程

三、用数字做解释

        可以告知催菜的顾客,“前边还有2道菜就到您的了,请稍等”、“还有2分钟就好了,请稍等”等语言,让顾客明确预知还要等多久,给予其一定的心里安慰。


        对于特色火锅店顾客催菜问题,除了压缩上菜时间,还可以从降低顾客等待焦虑出发,在顾客等菜的时间可以为他们免费赠送盘小吃等;还有就要在店铺自身的人员调配和后厨流程上下功夫;或者在装修上设置明档厨房,让顾客清晰看见后厨的菜品制作流程,也能很好的解决顾客催菜问题。



 

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