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成都火锅店服务流程怎么梳理,要注意哪些细节?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2019-01-31

       成都火锅越来越受消费者的喜爱,各种成都火锅加盟品牌也随着出现了很多,各个成都火锅店之间除了在味道上面做出改进和创新外,在服务上更是重点优化对象。成都火锅店服务可分为四个环节,即餐前准备工作、点餐、上菜、结账等四个环节。现在,就先一起来了解重庆火锅加盟店服务流程解析。

成都火锅店服务流程怎么梳理,要注意哪些细节?

一、成都火锅店服务流程:餐前准备工作

       成都火锅店服务流程里,餐前准备工作可分为4部分:卫生清理、物品管理、明确销售、交接工作。其中最重要的就是卫生,清洁卫生是决定顾客是否消费的基础原因。

1、卫生清理:要包括个人卫生和区域卫生两个方面。针对于个人卫生,要注重仪容仪表、着固定工装、并且熨烫平整、纽扣齐全等;区域卫生的检查,服务员要检查自己所负责区域的卫生,包括地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物等细节。

2、工具器皿:备餐台上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶,茶壶内应有适量的茶叶和谁、颜色泡开;柜内餐具是否足够、齐备,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟等器皿是否器官,所管理服务区域是否具备完备的服务设施等。

3、明确销售任务:了解当天的估清、急推,特色菜品推荐,重庆火锅加盟店管理者可为服务人员制定销售额以及菜肴品类的销售,以掌握区域预定情况。

成都火锅店服务流程:点餐

二、成都火锅店服务流程:点餐

       向顾客推荐特色菜品时不要生硬,并注意菜品色泽的搭配、荤素搭配、冷热搭配等;退单、换菜、加菜时要多用单,退字、花圈各占一行,并为顾客重复订菜,确认之后也再核对一遍点菜单上的台号、人数、时间、姓名、特殊要求等,然后再制成菜单传递给相应档口制作。

三、成都火锅店服务流程:上菜

       消费者到店消费的等待时间在20分钟之内,成都火锅本就是速食类餐饮,因此上菜时间要相对缩短。从顾客点餐到上火锅配菜等控制在5分钟之内,在火锅店高峰期,部分菜品紧缺或者售罄就需要服务人员在第一时间通知顾客,并说明理由或换菜品。上菜最容易出错的地方就是上错菜,上错之后如何处理,需要服务人员要处理得当。

成都火锅店服务流程:结账

四、成都火锅店服务流程:结账

       结账时一定要认真核对账单,各种明细需要和顾客核对清楚,特别是搞活动促销,一定要将活动的折扣内容清晰的告诉顾客,而且收银员一定要认真算好消费费用,尽量少出错。在顾客离席时一定要叮嘱随身物品是否带好,顾客忘在店里的东西要保管好。


        成都火锅店服务环节大致分为以上四个点,其中的细节处理就需要管理人员去细心观察和优化,服务是餐饮业的命脉,现在消费者消费的是质量,味道和服务都要最优才能吸引顾客和留住顾客。



 

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