目前餐饮业的发展现状而言，火锅的发展起到了非常重要的作用。火锅在餐饮业中的比重已达到1/6左右。可以说火锅正在全面发展。很多人喜欢重庆火锅，但他们不知道如何辨别正宗的重庆火锅。您可以从以下六个方面进行区分：
鲜、香、麻、辣、油而不腻，让人想起现在就流口水。这种风味最注重辣椒的辣度、香味和颜色。所用的辣椒是上等，味道好，色泽光鲜。
必须是不含任何防腐剂的新鲜食品，以便顾客放心。
这里的油碟和北方的不一样。不是麻酱，是香油加蒜泥，还有一点小米辣。味道很酷，简直爽的不要不要的。喜欢香菜的还可以加香菜。当油碟变成红油时，这时的油碟便是精华。这时辣得最爽，舌头处于全麻状态。
一旦你进了火锅店，服务员会问你“吃什么锅底”？一般来说，正宗的四川人会直接上汤（红油），清热可口！是的，只有红油火锅有香味，特别是牛油火锅。如果你不能吃麻辣的食物，那就点清汤或鸳鸯锅底（半辣半清汤）。火锅不正宗，锅底决定一半。真正的好底锅必须用新鲜的汤料煮很长时间，才能称之为好底锅。
火锅需要的是新鲜的毛肚，吃起来又香又脆，又有弹性，但不能涮太久，否则会像嚼橡胶一样。很难吞咽。你只需要在煮沸的锅底把它涮15秒钟就可以了7到8次。那时候味道最好。
蔬菜干净卫生。所有的菜都要经过多次加工才能上桌。这是为了确保客人饭后不会腹泻，并能被每个人所认可。锅底是一次性附着的，只有一次，不会被回收利用。
用石造锅·用心选菜
50011302000689号
