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重庆火锅加盟,到底需要什么样的火锅_憨石匠鲜菜火锅

作者:重庆火锅加盟   发布时间:2019-07-12


重庆火锅加盟的优势在于易于标准化,但这似乎也成为了火锅的劣势。过高的标准化会让火锅难以寻找创新点,同时火锅也区别于其他餐厅,很难会有新的菜品推出给食客制造惊喜。火锅市场的火热同时也吸引了大量餐饮投资人和各品牌商的加入,这也让火锅成为了餐饮业最高淘汰率的品类。这让人不禁想,我们到底需要什么样的火锅店?


重庆火锅加盟,到底需要什么样的火锅_憨石匠鲜菜火锅


1、食材

餐饮业的不断升级似乎并没有带动火锅食材的升级。想想我们现在吃的火锅和十年前吃的火锅,除了价格更贵、环境稍好,更难排位以外,吃的东西好像并没有什么区别。在人们对于吃什么要求越来越高的今天,很显然大多数火锅店并没有做到食材的升级。精选食材并不是要求火锅里煮高级稀有的食材,而是对于现有的火锅食材有更高的筛选标准,从食材的原产地、渠道、保存、清洗等方面都全面升级。这样才符合现代餐饮业发展的方向,也符合食客们对于食品的追求。


2、服务

火锅店能有什么服务?在很多人的固有印象里,一般火锅店似乎都没什么服务。上一锅汤,摆上一桌的菜,好了,往里煮吧——这样的结局,可能就是吃到最后,火锅快变成一锅粥,桌面一边狼藉快变成垃圾场。火锅里因为其料理方式,对于煮菜的顺序其实有讲究。拿四川火锅举例,先煮海鲜类鱼类会使整锅汤“串味”,过早煮淀粉类食物会使汤过于浓稠,重庆火锅里的牛肉片最好涮着吃而不是整盘倒下去煮,毛肚烫多久最合适,什么时候该开大火,什么时候应该关小火……对于这些火锅的讲究,少有餐厅会对消费者进行介绍或引导。其次,火锅台面的清理也非常重要,您去过的火锅店的服务员有几个帮您及时清理过骨碟、擦除餐桌上不小心滴下的油渍?在我们越来越讲究餐厅服务的今天,火锅店却好像被大家排除在外,为什么?


 

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