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重庆火锅店菜品价格制定要从那些地方入手?|憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2018-12-24

       众所周知,火锅市场投资小、回报大,是许多投资者选择重庆火锅的首要原因。重庆火锅之所以能在竞争激烈的餐饮业中脱颖而出,除了其独特的味道意外,还有一点就是消费不算太高。而确定顾客消费的就是火锅的菜品价格,菜品定价太高,消费者接受不了,太低自己接受不了,所以火锅店对于菜品的价格要制定好。那么怎么制定火锅菜价呢?就需要投资者了解以下几点。

重庆火锅店菜品价格制定要从那些地方入手?

衡量消费者承受能力

       火锅菜品定价虽然可以玩点小心机,但是并不能脱离消费者心理承受力。每一道菜品,每个顾客对其的认知是不同的。比如白领或者商务人士对于价格不太敏感,但是对于刚毕业的人士或者学生就会十分在意了。因此投资者在开业之初就要将火锅店的消费群体定位清楚,根据消费人群制定菜品价格。

       所以菜品的价格如何定,还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。综合考虑菜品的成本和顾客的心理承受能力,在此基础上动点小心机,自然就能玩转菜品定价了。

重庆火锅店菜品价格制定要从那些地方入手

考虑菜品的制作成本

       很多普通的火锅店在运营之后,并没有发现利润如想象中的那么大,其实这是与火锅店菜品定价有着重要关系的。菜品的定价要根据食材的优劣、人工成本、环境、辅料等去估算。档次高的火锅店对食材的要求相对较高,而且员工的工资相交同行的中下员工也会高一些,而且制作菜品所需要的辅材页要加入到制定价格的考虑当中。

注重定价尾数

       火锅店制定菜品时要从消费者的角度去制定价格,在菜品的尾数上就要好好下功夫了,选择9或者8,是火锅店定价的常用手法。30和29给人的档次是不一样的,29代表的是20多,30代表的是30多,他们所代表的层次是不一样的。

低利润菜品定价

       火锅店虽然毛利非常的高,但是还是保存存一些低利润菜品的,例如部分青菜,反季节的蔬菜与套餐等。想要让火锅店站稳市场,一定要学会低利润菜品定价,低利润的菜品主要是为火锅店做宣传和促销的,其实也可以将他算作是一种促销菜品。

       对于低利润的菜品, 千万不要将暴利希望放在他们身上,它们只是一款帮助火锅店积累人气的菜品,并不能够起到关键性的暴利作用。

真正起到关键性作用的是高利润的单品

高利润菜品定价

       真正起到关键性作用的是高利润的单品,例如荤菜类、特色类。在这里,小编不得不是火锅外卖在拟定菜单时,拟定出黄金比例“7+2+1”菜单,以高利润的菜品定价。很多人会问,一般高利润的菜品定价也稍微高点,万一消费者不买了怎么办。就高利润菜品而言,火锅店投资者千万要注重菜品的形象与新鲜,甚至是将摆盘或者是包装做到极致。


       重庆火锅店菜品价格制定的唯一标准其实还是消费者,在开店之初投资者在做市场调查的时候就是为菜品在定位,根据火锅店面对的消费群体,制定出相应的消费标准,根据这个标准在制定菜品的。



 

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