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重庆火锅菜品怎么制定价格?定价四大原则要遵守|憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2018-12-24

        重庆火锅近几年势头很足,在餐饮业前景不可估量,因此许多投资者选择重庆火锅作为投资目标。其首要原因就在于,利润搞,回本快。其利润的搜要来源就下菜品的定价上,许多投资者因为初涉火锅行业,对于菜单价格如何定价无从下手。菜品设置太高,留不住消费者,价格太低又会亏本,那么重庆火锅菜品如何定价,如何解决这一难题呢,那么投资者就要看下菜品定价的四大原则。

重庆火锅菜品怎么制定价格?定价四大原则要遵守

  第一,价格反映产品的价值

  菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分:

  1.食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值,即食材成本;

  2.是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬,即人工成本;

  3.是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。

  这个也就是说要根据食材的优劣、购买成本、人工还有环境去估算。比如说,五星级酒店使用的食材或许价格不会相差太大,但是招的大厨肯定是比大排档厨师的工资要高的,所以这个也就增加了菜品的价值,而且在食材的选择上要求也会香蕉与其他同行要搞的。

  第二,价格必须适应市场需求

  菜单订价要能反映产品的价值,还应反映供求关系。这就是为什么投资者在开店之前要做市场调查的原因(人群定向),不同的人群消费标准不同,重庆火锅店档次也会不一样,档次高的重庆火锅店,其菜品订价可适当高些,因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要,还给客人一种饮食之外的舒适感。

       菜品也有时令性,不同季节的菜品在反季节出售,价格也会不一样,相交于当季节价格要搞一些。

  但价格的制定必须适应市场的需求能力,价格不合理,订得过高,超过了消费者的承受能力,或“价非所值”必然会引起客人的不满意,降低消费水平,减少消费量。

重庆火锅菜品怎么制定价格?

  第三,制订价格既要相对灵活,又要相对稳定

  菜单订价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价,如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降,调节市场需求以增加销售,提高经济效益。例如,许多菜品也有时令性,不同季节的菜品在反季节出售,价格也会不一样,相交于当季节价格要搞一些。

  但是菜单价格过于频繁的变动,会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉,甚至挫伤消费者的购买积极性。因此,菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格,而是:

  (1)菜单价格不宜变化太频繁,更不能随意调价。

  (2)每次调价幅度不能过大,更好不超过10%。

  (3)降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不足取的。只要保持菜品的高质量并适销对路,其价格自然能得到客人的认可和接受。

制订价格要服从国家政策,接受物价部门指导

  第四,制订价格要服从国家政策,接受物价部门指导

  要根据国家的物价政策制定菜单价格,在规定的范围内确定重庆火锅店的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则,以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时,订价人员要接受当地物价部门的定价指导。


  以上四点是对与火锅店菜品定位的一些原则,相当于一个大的框架,价格多少就是这些框架之内进行设定。盲目定价不仅会流失顾客,还会因此为重庆火锅店带来负面影响,严重则会影响当地的市场。因此而受到同行打压。因此在制定菜单价格时一定要慎重。



 

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