重庆火锅加盟店如何提高翻台率?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

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重庆火锅加盟店如何提高翻台率?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

发布时间:2019-01-11

        做餐饮最在意的就是客流量,顾客少了也担心,顾客多了也焦虑。做重庆火锅加盟店更是如此,许多加盟商刚开始接触火锅行业,选择了一个口碑爆棚的火锅品牌,顾客闻讯而来,结果由于位置太少,不知道该如何接待等候的顾客,从而流失了大量的客源。这就需要重庆火锅加盟店管理者提高火锅加盟店的翻台率,增加客流量呢?憨石匠鲜菜火锅总结以下五点:

重庆火锅加盟店如何提高翻台率

1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

        火锅加盟店的管理人员应该让火锅加盟店的每一位员工都明白提高翻台率,其根本就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入火锅加盟店到离开火锅加盟店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅加盟店的翻台率,因此,火锅加盟店在运营过程中就要非常注重每一个环节的把控。

2、火锅加盟店增值服务--让顾客乐意等位

        迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。舒适的等候区和免费的服务是留住顾客的有限方法。有的店面提供的是免费饮用茶水、水果、小吃服务及免费的报刊杂志阅览服务等。为了降低顾客的等待焦虑可以按先后顺序,为顾客排号,并每过一段时间进行通知,让顾客知道前面还有几桌轮到自己,降低顾客的焦虑。

火锅加盟店音乐对顾客的用餐时间有很大影响

3、火锅加盟店音乐对顾客的用餐时间有很大影响

        音乐,能起到调节气氛、增加情调、放松心情、增进食欲的作用,同时还能营造良好就餐环境,提升餐饮店品位和档次。为什么火锅加盟店放音乐能提高翻台率呢?据科学家研究发现,就餐时放音乐能潜意识里影响食客的就餐速度,播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中加快就餐速度,而快速离去。播放古典音乐或抒情音乐,让顾客感受轻松放慢就餐速度。因此火锅加盟店播放背景音乐,不仅能够增加情调和档次,还能提高火锅加盟店翻台率。

4、安全小贴士

        其实这也是一种提高翻台率的一种方式,科学依据:吃火锅的时间应控制在2小时以内。一方面,火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量超过每千克15毫克。另一方面,吃火锅时间过长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。用以上信息制作小的安全标题,既能提高翻台率,还可以给顾客留下好感。

火锅加盟店全员参与和培训才能真正提高翻台率

5、火锅加盟店全员参与和培训才能真正提高翻台率

       全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,分菜,勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。


       一家400平的火锅加盟店桌位在20桌左右,如果安装正常桌位来算想要快速回本是不可能的,因此只有提高翻台率,提高火锅加盟店每天就餐量才能快速的收回成本。提升翻台率的方法有很多种,以上只是憨石匠火锅加盟店常见的几种方式,其他方法还是需要经营管理者自己去总结和体会。



 

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