成都火锅怎么做到开源节流，降低成本？

       许多成都火锅店经营者都会有这种问题，为什么每个月营业额有这么多，但是利润始终高不起来呢？其实绝大多数原因还是在于节约上，在于原料的节约还有就是各种消耗上的节约。降低材料的消耗相当于节约成本，因此成都火锅店管理者做好成本的控制是提高利润的有效方法之一。那么火锅店成本从哪些地方入手呢？

 一、菜量要均衡 

        按规定，每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。

 二、尽量避免厨房浪费情况 

       给消费者吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用，让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。

三、前厅低价易耗品的管理 

       如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。如果消费者没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够的话再单张补。 

四、对原料采购量的规划 

       每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样，毛肚类涨发也是一样，出成率非常低。原因有两点：采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本。因此，在采购的时候就要擦亮双眼，心中有杆秤，选择质量好的原料。 

五、做好菜品回收 

        回收并不是指回收消费者吃过的“口水油”，而是指消费者没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高。收回后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

        降低成本是火锅店提高利润的有效方法，除了在菜品原料上面控制成本，还要在水电气等方面做好成本节约，要求服务员多注意餐桌的燃气，厨房卫生间水电等是否关好等。