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成都火锅怎么做到开源节流,降低成本?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2019-01-28

       许多成都火锅店经营者都会有这种问题,为什么每个月营业额有这么多,但是利润始终高不起来呢?其实绝大多数原因还是在于节约上,在于原料的节约还有就是各种消耗上的节约。降低材料的消耗相当于节约成本,因此成都火锅店管理者做好成本的控制是提高利润的有效方法之一。那么火锅店成本从哪些地方入手呢?

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 一、菜量要均衡 

        按规定,每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。

 二、尽量避免厨房浪费情况 

       给消费者吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用,让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。

前厅低价易耗品的管理

 

三、前厅低价易耗品的管理 

       如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。如果消费者没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够的话再单张补。 

四、对原料采购量的规划 

       每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。因此,在采购的时候就要擦亮双眼,心中有杆秤,选择质量好的原料。 

做好菜品回收

五、做好菜品回收 

        回收并不是指回收消费者吃过的“口水油”,而是指消费者没有动过筷子的菜品,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬菜价格比较高。收回后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。


        降低成本是火锅店提高利润的有效方法,除了在菜品原料上面控制成本,还要在水电气等方面做好成本节约,要求服务员多注意餐桌的燃气,厨房卫生间水电等是否关好等。



 

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