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重庆火锅加盟店如何规划?厨房区域规划-憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:重庆火锅加盟   发布时间:2019-03-13

        在餐饮市场,重庆火锅加盟店整体经营面积一般分为三大块:一块是就餐区,一块是后勤区,是店铺后勤办公人员的办公场所;还有一块就是后厨区域,是店面原料验收、粗加工和菜品烹饪的场所。但在这三大块区域的分配上,为了挤出更多的面积用于顾客接待,所以火锅加盟店就以严肃哦后勤区和厨房区为代价,将整个后勤区和后厨区的面积限制在整个面积的20%-30%。

重庆火锅加盟店如何规划

        实际上,后厨区域的划分,按照使用功能,可将重庆火锅加盟店后厨分为验货区、库房区、粗加工区、凉菜间、面点间、洗碗间等。但随着现代餐饮行业的发展,有些大面积的火锅加盟店努力创新,突破了传统餐饮模式,将后厨和点才去相连,使之在形式上虽然各有不同,但在本质功能上确是大同小异。

       现在许多重庆火锅加盟店为减少后厨面积,都设置了明档厨房,将菜品制作区和出品区直接展示在顾客面前。明档厨房的设定;其一,减少后厨面积,增加就餐区面积;其二就是将菜品的制作过程直接展示在顾客面前,提高顾客的信任度,让食客放心使用;其三,还能减少顾客等餐的焦虑。

重庆火锅加盟店g

        那么,重庆火锅加盟店厨房布局和设备采购如何操作?根据朝天门火锅在火锅加盟市场超20年的火锅研发与经营管理经验,这关键在于处理好“三流”关系,则客流、物流和货流。比较有效的布局原则是:工序分布、中间通行、四点加工、右侧进行。即按照产品加工的顺序进行分布摆放,并在中间位置设置人形通道,加工间则以人形通道为轴设置,人员靠右行走。

重庆火锅加盟店

       对新开业的重庆火锅加盟店在选择厨房设备时,要做到广泛联系,货比三家,以尽可能的寻找正规品牌厂家,以确保购买设备的做工精细、质量可靠、维修及时、货真价实。除工作台、砧板等物品可采购旧货外,其他设备应全部采购新货。这是因为厨房设备易损件较多,各厂标准不同,损坏后就不易采购,而二手厨房设备会在维修时遇到许多难以解决的问题。因而,重庆火锅店店设备采购初期,最好独立询价,不同通过熟人和厨师介绍,避免陷入“杀熟”困局,重庆火锅加盟店管理者就要对此格外警惕。



 

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