重庆火锅店厨房如何设置？

       重庆火锅虽然相较于其他餐饮行业来说要相对简单一些，不需要做熟菜，凉菜等，但是在店面的布置上更要谨慎。憨石匠火锅的加盟要求是最低200平米，其中厨房占据面积为总面积的20%。为什么厨房的面积要占用这么大呢？就来看看火锅店厨房是如何设置的吧！

重庆火锅店厨房布置

    厨房是餐馆的灵魂，即便是火锅店，但是由于火锅店的店面布局不同，布置上也会有差异。就拿憨石匠鲜菜火锅作为参考，火锅店厨房的组成要素，一般分为原料储藏区、原料加工区、汤料制作区、菜点制作区、配料区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。

原料储藏区

       包括新鲜的肉、禽、水产品、干货或加工的半成品等，必须分类保存或冷藏保存；干货保存，酒水类保存，调料品保存等，原则上均要分开。

原料加工区

       包括粗加工和精加工区，粗加工区对各种原料进行分类、宰杀、处理、择选、清洗等，精加工区主要是切配、分类、称量、装盘，以便烫食火锅。憨石匠火锅设置有明档厨房，粗加工区和精加工区要分开，将精加工区设置在明档里。

汤料加工区

       主要包括火锅底料炒制区和汤卤熬制区，要备好一定数量的火锅，并负责汤卤分好加入每一个火锅中待用。

菜点制作区

       指同火锅配菜的菜肴，如卤菜、冷菜和点心(小吃)，主要包括有火炉、蒸锅、烤箱、微波炉、炒锅、汤锅等多种设备。 菜点制作区在憨石匠也可以拆分，将配菜、卤菜、冷菜、点心设置在明档厨房类；设备就放在在后厨里面。

配料区

       指与火锅有关的配料区，包括豆浆、酸奶、酒水、水果等。

重庆火锅店厨房设备

        厨房应该有生、熟两个冰柜；两眼灶台一个；电蒸一个（蒸菜、煮饭，也可以用几个电饭锅代替）；作料及工作台一个，下面摆放各种盘碟；相连3个水槽（一冲、二洗、三清）；消毒柜一个，灭蝇灯，菜架一排等等。

       各个加工区所需的设备一定要合理放置，降低占地面积额，还要不影响后厨人员正常操作。最主要的是要做好安全措施，因为厨房洗碗淘菜避免不了地上湿滑，做好防滑措施是必不可少的。