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重庆火锅店厨房如何设置?_憨石匠鲜菜火锅加盟

作者:憨石匠   发布时间:2018-11-06

       重庆火锅虽然相较于其他餐饮行业来说要相对简单一些,不需要做熟菜,凉菜等,但是在店面的布置上更要谨慎。憨石匠火锅的加盟要求是最低200平米,其中厨房占据面积为总面积的20%。为什么厨房的面积要占用这么大呢?就来看看火锅店厨房是如何设置的吧!

重庆火锅店厨房如何设置?

重庆火锅店厨房布置

    厨房是餐馆的灵魂,即便是火锅店,但是由于火锅店的店面布局不同,布置上也会有差异。就拿憨石匠鲜菜火锅作为参考,火锅店厨房的组成要素,一般分为原料储藏区、原料加工区、汤料制作区、菜点制作区、配料区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。

原料储藏区

       包括新鲜的肉、禽、水产品、干货或加工的半成品等,必须分类保存或冷藏保存;干货保存,酒水类保存,调料品保存等,原则上均要分开。

原料加工区

       包括粗加工和精加工区,粗加工区对各种原料进行分类、宰杀、处理、择选、清洗等,精加工区主要是切配、分类、称量、装盘,以便烫食火锅。憨石匠火锅设置有明档厨房,粗加工区和精加工区要分开,将精加工区设置在明档里。

汤料加工区

       主要包括火锅底料炒制区和汤卤熬制区,要备好一定数量的火锅,并负责汤卤分好加入每一个火锅中待用。

菜点制作区

       指同火锅配菜的菜肴,如卤菜、冷菜和点心(小吃),主要包括有火炉、蒸锅、烤箱、微波炉、炒锅、汤锅等多种设备。 菜点制作区在憨石匠也可以拆分,将配菜、卤菜、冷菜、点心设置在明档厨房类;设备就放在在后厨里面。

配料区

       指与火锅有关的配料区,包括豆浆、酸奶、酒水、水果等。

重庆火锅店厨房如何设置1

重庆火锅店厨房设备

        厨房应该有生、熟两个冰柜;两眼灶台一个;电蒸一个(蒸菜、煮饭,也可以用几个电饭锅代替);作料及工作台一个,下面摆放各种盘碟;相连3个水槽(一冲、二洗、三清);消毒柜一个,灭蝇灯,菜架一排等等。

       各个加工区所需的设备一定要合理放置,降低占地面积额,还要不影响后厨人员正常操作。最主要的是要做好安全措施,因为厨房洗碗淘菜避免不了地上湿滑,做好防滑措施是必不可少的。



 

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