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重庆火锅店食材节约从这几点入手_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:重庆火锅加盟   发布时间:2019-04-11

       对于重庆火锅店来说,最看重的就是利润,经营者也一直在为最大利润做改进(保证食品品质和安全的前提下)。除了在能耗上面做节约以外,最主要还是在食材节约上面下功夫,既要保证菜品的品质,还要考虑如何降低成本。下面是憨石匠火锅经过多年经营火锅店总结出的经营,给大家分享下。

重庆火锅店食材节约从这几点入手

1、一料多用

       即尽可能地用一种原料开发出多个品种菜品。通常情况下,100道菜品用100种主料;进行适当开发后,100种菜品采用80种原料,节省了原料品种占用量,节省了成本。

       案例:比如,现在很多餐厅主要做的是单品,比如做鱼头,那么鱼身怎么办呢?做牛肉火锅,那么其他部位的牛肉怎么处理呢?有想法有智慧的餐饮管理者会想着延伸一些菜品出来,比如鱼身就取鱼肉做成鱼丸,做成鱼饼之类的。牛肉则可以做牛杂煲、牛肉丸之类的给其他餐厅供应。

2、粗料精做

       用简单的原料做出不简单的菜品,在不增加原料成本的前提下增加利润。

       案例:很多餐厅把粗粮精工细作,用精致的器皿盛置,卖相很好,原料成本很低,卖价却不低。比如常见的红薯,做成了红薯泥或者丸子,又好吃又好看。

3、主辅反串

       把价格相对较高的主料用其他价格相对便宜的辅料替换,既丰富了菜品营养,还降低成本。

       案例:尽量少用整只鸡、整条鱼来做菜,可加入新鲜的蔬菜、蘑菇等低价原料。

降低成本

4、西料中用

       使用引进和培植的西餐烹饪原料,用中式烹饪技法进行加工。运用了新式烹饪技法,提高了菜品档次,提高了卖价和毛利。

       案例:如蜗牛、澳洲龙虾、象拔蚌、皇帝蟹、驼鸟肉、夏威夷果、荷兰豆、西兰花、欧芹等西方比较流行的原料,

5、西味中调

       吸取借鉴西餐常用的调味料,既可以丰富中式菜品的味道,又可以提高菜品利润。

       案例:如引进番茄酱、咖喱、柠檬汁、XO酱、奶油、黄油、蚝油等。



 

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