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重庆火锅菜品摆盘都有哪些讲究呢?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:重庆火锅加盟   发布时间:2019-04-15

       中国自古以来对于菜品的要求都是非常高的,最出名的就是满清的“满汉全席”,从菜名到样式都极有讲究。就单个菜系来说也是一样的,菜品名字不仅要有寓意,样式还要美观,吸引顾客的食欲。作为重庆特色美食——火锅也是一样的,虽然火锅的菜品减少了烹饪环节,但是在菜品的样式上也是有讲究的。每种菜品的摆盘样式各不相同,但是一样的也需要讲求美观以增加顾客的食欲,那么重庆火锅菜品摆盘都有哪些讲究呢?

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一、与菜品名相切合

       火锅菜品的摆盘还要讲究与菜品的名字相呼应,菜品的名字一般都含有食材的名字,特别是重庆火锅菜品,因为无需烹饪,因此直接用食材命名较多。但是也不妨碍用其他意象相同的事物和诗词命名的,但是无一例外,摆盘的样式都是与菜品名称相切合。

二、要切合主题

       摆盘的核心是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色,并与季节时令、菜单主题、餐厅风格、企业文化协调一致。例如,其中最常见的就是火锅店的装修风格和见面品牌的企业文化,这两个相同又不同。相同的地方在于装修风格一般就切合企业文化,但是也不排除企业文化对于店面的装修风格有多种方案。因此在菜品上面也会不一样,复古的装修风格,菜品的摆盘也会相应的需要切合;如果是企业文化,那么相应的摆盘也是一样的,当然菜品名称也要做出改动。

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三、色彩搭配

       就像穿衣要注意色彩搭配一样,火锅菜品摆盘也是如此。巧妙地色彩搭配不仅可以提升菜品的美观度,能给人以视觉冲击,提升顾客进食欲望,更是在增加产品的附加值。火锅菜品色彩搭配上可以有互补色搭配、对比色搭配、相近色搭配的方式,让菜品在颜色碰撞中展现质感。比如,红与黑的搭配。红色激情热烈,黑色稳重高雅,两者碰撞在一起,让鸭血看起来就鲜嫩鲜嫩的,忍不住要动筷子了。

四、要有意境

       火锅菜品的摆盘就像是画画一样,厨师自身的想法与艺术感,还有火锅店所传达出来的理念都可以呈现在菜品摆盘之中。前面有以“满汉全席”为例,其中的菜品对于意境就做的很好,当然火锅菜品相对于传统烹饪菜品来说要单一许多,摆盘的话也会相对要简单一点。一份具有意境的火锅菜品也要具备一个具有意境的菜品名字。


       有人说:好看的菜品装盘会更好吃吗?不,只会更贵!这句话小编是不忍可的,好看的菜品是需要厨师花费精力去思考、去设计的,而且对于食材品质的要求肯定也会更高。更何况现在市场的价格都透明,商家也不会应为摆盘精致而去哄抬价格,因此好看的菜品只是为了增加顾客的好感和食欲。



 

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