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重庆火锅店怎么增加酒水利润?-憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:重庆火锅加盟   发布时间:2019-04-24

       重庆作为美食名城,最火爆的美食当属重庆火锅,网上有这么依据话:到了重庆不吃火锅,你好意思说去过重庆吗?许多外地朋友来重庆想吃正宗的麻辣火锅,但是又承受不了,那么火锅桌上饮品就必不可少了。其实不仅是外地游客,其实重庆本地人吃火锅也是少不了的,吃火锅配啤酒已经成为重庆人吃火锅的标配了。

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       就以小编我来说,没次吃火锅必少不了喝点酒,而且没次下来,酒和火锅的价格相差无几,甚至比吃火锅的价格还贵。因此火锅店对于饮品的销售是相当看重的,而且饮品的利润有时比火锅的利润还高,但是唯一的缺点就是现在价格的透明化,饮品的价格被行业固定,高了引起顾客的反感,低了利润又上不去,因此就需要合理的制定饮品的价格,以带动火锅店的利润。

       饮品定价要符合消费者的消费心理,饮品定价需要考虑火锅店周围的经济环境,特别是啤酒价格都相对固定,只有部分饮料在各个店优势浮动,但是销量又生不去。但是如果火锅店自己制作的饮品就另当别论了,价格可根据饮品成本、以及个人的消费水平制定。但是值得注意的是,饮品定价如果过于大众化,旺市不旺财,没有意义;如果定价过高,会陷入价高无客的窘境,更会加大火锅店的运营成本。

做到餐与饮双赢,

       做到餐与饮双赢,让饮品和菜品的组合销售,通过提高客单价的方式来增加营业额。饮品价格太高会流失掉顾客,但是如果价格低就会吸引许多顾客,但是会降低利润。如果降低饮品的价格与火锅菜品出消费套餐就另当别论了,而且这种销售模式还屡试不爽,在降低酒水饮品价格的同时,稍微提高菜品价格(这个价格高低是没有争议的)一样能提高火锅店利润。

        其实对于火锅店来说,同时也不仅是在火锅上,还可以在酒水饮品上,特别是在夏天,如果火锅店能出几款自己的特色饮品一样可以吸引顾客,增加火锅利润。利润赠送果汁、冰淇淋等自己研发的低成本饮品等,或者直接售卖周围其他火锅店没有饮品以作为自己的特色以此出售,也是不错的。


       饮品作为餐桌上的附属消费,其实其利润是相当大的,有时一顿就餐下来,酒水的消费远多于产品的消费,因此做重庆火锅店不可丢失掉这块的利润。



 

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