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重庆火锅加盟店如何提升上菜效率?_憨石匠鲜菜火锅加盟

作者:憨石匠   发布时间:2018-11-12

       重庆火锅业相对于其它餐饮业来说,首要的特点就是现涮先吃,选对来说要节约时间得多。现在处于快节奏的生活中,很多人是不愿意等待的,所以为了减少顾客的等待是将,提高上菜速度,重庆火锅加盟店也在做出相应的调整。以憨石匠鲜菜火锅为例。

憨石匠鲜菜火锅

第一,菜单合理设置,大道至简

    部分店面冗杂的菜单设计将直接导致上菜速度慢。试想,如果一家火锅加盟连锁店的菜单上过度复杂的锅底和菜品,将直接导致后厨团队压力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一样,菜品过多,准备和制作都将耗费大量的经理。

    反之,菜单设计简单明了,单据上的菜品基本都是有效菜品,并能及时拿得出手。不仅让顾客一目了然,减少了顾客点菜时的选择时间,还减少了厨房的库存成本以及厨师的工作量。因此,精简菜单,就是加盟火锅店高效运营的开始。

第二, 搭建明档加工区,快速上菜

    憨石匠鲜菜火锅就是搭建的明档厨房,每个加盟店的专配。将保鲜是将长的菜品,如毛肚、鹅肠、黄喉、牛肉、蔬菜等制作多份,摆放在明档区域来销售。

    例如土豆片等容易变色的菜品,我们可以在做成成品,需要的时候进行加工即可。客人点菜后,服务员只要将菜单中的菜品,从明档中拿出来,需要单独价格的菜品传到后去,从顾客点菜到上菜只需要短短几分钟就搞定。

憨石匠明档厨房

第三 后厨流水线化,效率更高

    工厂流水线的设置就比较合理,大大减少了工作人员的工作量,那么重庆火锅加盟店的厨房是不是也可以安装这种方式设置呢?将后厨每个环节流程掌握好,粗加工-精加工-摆盘-出品等,中途没有其他的工作来浪费时间,那么效率肯定能上来的。厨房间和洗碗间相连,洗碗阿姨将洗好的餐具直接摆放在货架上,厨师不出厨房门,就可以从厨房里直接取用餐具,这也起到加快出菜速度的作用。

    提高重庆火锅加盟店的上菜速度,最主要就在一些细节的优化上,将朱啊哟的框架流程做好之后,根据实际情况做好优化即可。



 

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