创业必看：重庆火锅加盟店运营技巧-前厅引导消费

       重庆火锅行业竞争激烈，如何才能在众多重庆火锅加盟品牌中脱颖而出持续稳定的经营和发展，就必须保持盈利的持续增长。如何能够做到持续的盈利和增长，这就需要加盟火锅店的经营管理者掌握一定的运营技巧，譬如前厅引导消费、后厨保证出品品质、严谨细致的服务等。前厅引导消费主要是对新顾客的一种服务，因为老顾客多次来这家店消费，大概都会有所了解的，只有在推出新服务和菜品时刻对其进行推销。

    一般来说，服务员宾客的餐饮消费又叫导餐服务，没这对于接待初次就餐的顾客是非常重要的环节。通过导餐服务，它可以有效的改善服务态度，    提高店面的服务质量，方便客人的同时，也能起到刺激消费的作用。通过恰当的导餐服务，可以增加宾客的就餐情趣，活跃店面气氛，并加深店面与宾客之间的感情，以吸引更多的顾客关顾火锅加盟店，从而为火锅店创造更大的经济效益。那么，重庆火锅加盟店前厅服务员应有哪些推销技巧？

    重庆火锅加盟店的每一位员工都可以是推销员，服务员需要明白的是餐饮服务的过程，也就是推销产品的过程。这是一门重庆火锅加盟店经营管理者都需要掌握的实用学问之一。详细说来，可包括以下几点：

第一，服务员精神面貌

    服务人员的精神面貌和服装也是重庆火锅加盟店的形象之一，良好的精神面貌，整洁的着装，热情的服务，都是对重庆火锅加盟店有利的推销。

第二，主动招呼

    主动招呼对招揽顾客有很大意义。特别在顾客进入火锅加盟店后，环视四周，就是最佳的打招呼时机，并主动上前招呼：“欢迎光临”，同时引导顾客入座，就是留住顾客的关键。

第三，熟悉产品，适时介绍菜品

    熟悉菜品是做好产品推销的前提，服务员要熟悉加盟火锅店内每个产品，包括主料、配料、碰掉方法和味道等。菜品介绍要注意调动顾客的购买冬季，比如强调锅底烹调特点，以及原料有哪些等，做到有声有色生动介绍，以引起顾客兴趣，从而达到更好体推销效果。

第四，适时推销高价菜品

    在服务过程里，如果看到宾客点菜犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。通常说来，高价菜品或饮料、小吃，毛利较高、同时，这些菜品和饮料的质量好，有特色。所以，服务员在推销时要注重宣传质量和特点，让顾客主动购买菜品。

第五，主动服务，抓住销售机会

    无论在餐前、餐中或餐后，都有很多的销售机会。客人点菜时就是服务人员最佳推销时机，当其在看菜单时，服务员不可置之不理、一言不发，而应该与客人进行关于菜单内容的必要沟通，主动向顾客提出各种建议，使顾客对菜单上所列的产品感兴趣，从而接受服务员的推销。

在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，并主动说起上前服务。

第六，要有针对性进行推销

    服务员应了解宾客的就餐目的，面对不同的就餐客人，推出不同的用餐形式，以符合其消费标准，进行有针对性推销。比如，家宴要注意老人和孩子们的选择。对情侣就要侧重于女士的选择。

第七，正确使用推销语言

    重庆火锅加盟店服务员应具备良好的语言表达能力，并善于掌握客人的就餐心理，灵活巧妙的使用推销语言，使顾客产生良好的感受。服务用语应以简洁、短小、精悍为主，但要吸引宾客，有助于产品的推销。

    以上七点为前厅引导消费所必备技能，在要求前厅服务员做前厅推销时，重庆火锅加盟店可以实行一些奖励机制来调动服务员的积极性，如开瓶费，菜品提成等；这样有利于重庆火锅加盟店的长期良性发展。