重庆火锅的特色经营技巧!_憨石匠鲜菜火锅加盟网

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重庆火锅的特色经营技巧!_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:憨石匠   发布时间:2018-12-28

        重庆火锅与其他餐饮项目相比,重庆火锅拥有“形式随意、气氛热烈、菜品丰富、口味多样”等特点,再加上食材丰富、取材多样,能更好适应各类餐饮消费者的不同需求,迅速覆盖全国餐饮市场,是餐饮行业里被大众普遍关注的餐饮投资方向。放眼市场,各具特色与魅力的重庆火锅加盟品牌不断涌现,因而如何选择品牌以及开一家特色火锅加盟店,就成为创业者关注的热点。

重庆火锅的特色经营技巧!

一、制定套餐优惠

1、团购套餐:对于特色火锅加盟店而言,定价会趋于按照毛利润,其实上,产品单价可以通过定价提升。以重庆火锅店为例,店内提供199的三人套餐和139双人套餐,在遇到三人以上的同行食客,服务员就需要建议其双人套餐,可供2-3人使用,许多顾客会觉得这样点餐划算,事实上,多数食客会在用餐过程里,追加并单点一些菜品,这样算下来,就有效的提高了客单价。

2、第二份半价:在西式快餐店里这种方式较多,用以刺激消费者的购买欲望,不建议主食类食品,可通过店内饮料、小吃之类的产品采取这个策略,因其成本利润较高,多卖一份就多一份利润。

3、套餐组合:对于特色火锅加盟店经营而言,套餐组合的经营策略同样适用。其优势在于,可最大限度的在消费者身上,获取“剩余价值”,实现利润增长。

重庆火锅的特色经营技巧

二、菜单整合

       菜单是顾客对于火锅店菜品的第一印象,其制作的好坏直接决定的顾客的点单数量,某种程度上而言,就是决定了店面利润率的高低,所以在保证菜单具有滋生品牌特色、简明易读之外,最重要的就是有利可图。

从细节上言,可总结为两点:

1、图文并茂是关键:回顾自己的点餐经历,都更爱点带图的菜品。这是因为有一个参照物之后,更容易让人产生信任感,相较于枯燥的文字,配上图片更能引起人们的购买欲望。

2、排列组合要巧妙:这要求菜单设计上要让最赚钱的菜品吸引顾客的眼球。据市场调查,这个黄金位置一般位于菜单的右上角。还有就是将菜品按种类排列,相同种类的菜品做一列,让菜单更明了,还需要将毛利较高的菜单单独放置,如甜品、小吃、酒水及饮料。

重庆火锅的特色经营技巧!

三、规模化效益

       对于重庆火锅行业而言,其行业属性决定了不可能做出如咖啡和甜点一样的高毛利产品,但需要其朝着连锁化、规模化的方向发展,因为火锅连锁加盟觉得经营方式更有益于获得规模化效益。所以,在产品供应链上,要着重注意,以获得成本优势,并由采购出发,塑造人气产品,保证经营的利润空间。

四、店面装修

       特色火锅加盟店的主观特色大部分都体现在店面的装修风格上,特色火锅除了独特的口味(味觉)外,其实独特的装修更能吸引顾客进去消费。干净、清洁,配上其品牌的特色装修风格,在感官上让顾客对火锅店增加印象分,更能让顾客在第一时间留下好感。

       但是,火锅加盟品牌要强调的一点是:消费体验≠华丽装修,所以在店面的装修上,要尽量符合市场定位。并趋于简单大方为最佳,色调要与周围市场环境相符合,尽量采用不刷漆的复合材料,以免影响用户体验。总结而言,特色火锅连锁加盟店的店面,要重设计、轻装修,让空间的设计围绕给消费者良好的用餐体验来打造,从而降低装修成本。

精简后厨工序,压缩上菜时间

五、精简后厨工序,压缩上菜时间

       精简后厨工序是餐饮界发展改革的核心,重庆火锅相对于传统的中餐已近算是最精简(去掉了厨师烹饪环节)的了,但是同时也要求了上菜的效率。重庆火锅属于“速食”餐饮,从顾客点菜到上菜最好控制在5分钟内,不要求全部菜品一起上完,但是要有菜品出来。

       在这里憨石匠火锅有一个改进方法——设置明档厨房,明档厨房的好处除了能压缩上菜时间外,在高峰期还能缓解顾客的等菜焦虑。明档厨房作为看得见的厨房,厨师在里面的工作流程都是能直观看见的,既能提高厨师的制作效益,还能缓解顾客的等待焦虑,因此许多明档厨房在餐饮业很受欢迎,特别是火锅业和快餐业。


       重庆火锅经过近一个世纪的发展,已经不能以传统的模式经营和发展,在保证其根本的本质同时必须得寻求突破和创新。重庆火锅品牌众多,每个品牌都有着各自的品牌特色,也是各品牌能在激烈竞争的市场中发展壮大的主要原因


 

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