重庆火锅与其他餐饮项目相比，重庆火锅拥有“形式随意、气氛热烈、菜品丰富、口味多样”等特点，再加上食材丰富、取材多样，能更好适应各类餐饮消费者的不同需求，迅速覆盖全国餐饮市场，是餐饮行业里被大众普遍关注的餐饮投资方向。放眼市场，各具特色与魅力的重庆火锅加盟品牌不断涌现，因而如何选择品牌以及开一家特色火锅加盟店，就成为创业者关注的热点。
1、团购套餐：对于特色火锅加盟店而言，定价会趋于按照毛利润，其实上，产品单价可以通过定价提升。以重庆火锅店为例，店内提供199的三人套餐和139双人套餐，在遇到三人以上的同行食客，服务员就需要建议其双人套餐，可供2-3人使用，许多顾客会觉得这样点餐划算，事实上，多数食客会在用餐过程里，追加并单点一些菜品，这样算下来，就有效的提高了客单价。
2、第二份半价：在西式快餐店里这种方式较多，用以刺激消费者的购买欲望，不建议主食类食品，可通过店内饮料、小吃之类的产品采取这个策略，因其成本利润较高，多卖一份就多一份利润。
3、套餐组合：对于特色火锅加盟店经营而言，套餐组合的经营策略同样适用。其优势在于，可最大限度的在消费者身上，获取“剩余价值”，实现利润增长。
菜单是顾客对于火锅店菜品的第一印象，其制作的好坏直接决定的顾客的点单数量，某种程度上而言，就是决定了店面利润率的高低，所以在保证菜单具有滋生品牌特色、简明易读之外，最重要的就是有利可图。
从细节上言，可总结为两点：
1、图文并茂是关键：回顾自己的点餐经历，都更爱点带图的菜品。这是因为有一个参照物之后，更容易让人产生信任感，相较于枯燥的文字，配上图片更能引起人们的购买欲望。
2、排列组合要巧妙：这要求菜单设计上要让最赚钱的菜品吸引顾客的眼球。据市场调查，这个黄金位置一般位于菜单的右上角。还有就是将菜品按种类排列，相同种类的菜品做一列，让菜单更明了，还需要将毛利较高的菜单单独放置，如甜品、小吃、酒水及饮料。
对于重庆火锅行业而言，其行业属性决定了不可能做出如咖啡和甜点一样的高毛利产品，但需要其朝着连锁化、规模化的方向发展，因为火锅连锁加盟觉得经营方式更有益于获得规模化效益。所以，在产品供应链上，要着重注意，以获得成本优势，并由采购出发，塑造人气产品，保证经营的利润空间。
特色火锅加盟店的主观特色大部分都体现在店面的装修风格上，特色火锅除了独特的口味（味觉）外，其实独特的装修更能吸引顾客进去消费。干净、清洁，配上其品牌的特色装修风格，在感官上让顾客对火锅店增加印象分，更能让顾客在第一时间留下好感。
但是，火锅加盟品牌要强调的一点是：消费体验≠华丽装修，所以在店面的装修上，要尽量符合市场定位。并趋于简单大方为最佳，色调要与周围市场环境相符合，尽量采用不刷漆的复合材料，以免影响用户体验。总结而言，特色火锅连锁加盟店的店面，要重设计、轻装修，让空间的设计围绕给消费者良好的用餐体验来打造，从而降低装修成本。
精简后厨工序是餐饮界发展改革的核心，重庆火锅相对于传统的中餐已近算是最精简（去掉了厨师烹饪环节）的了，但是同时也要求了上菜的效率。重庆火锅属于“速食”餐饮，从顾客点菜到上菜最好控制在5分钟内，不要求全部菜品一起上完，但是要有菜品出来。
在这里憨石匠火锅有一个改进方法——设置明档厨房，明档厨房的好处除了能压缩上菜时间外，在高峰期还能缓解顾客的等菜焦虑。明档厨房作为看得见的厨房，厨师在里面的工作流程都是能直观看见的，既能提高厨师的制作效益，还能缓解顾客的等待焦虑，因此许多明档厨房在餐饮业很受欢迎，特别是火锅业和快餐业。
重庆火锅经过近一个世纪的发展，已经不能以传统的模式经营和发展，在保证其根本的本质同时必须得寻求突破和创新。重庆火锅品牌众多，每个品牌都有着各自的品牌特色，也是各品牌能在激烈竞争的市场中发展壮大的主要原因
用石造锅·用心选菜
50011302000689号
