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重庆特色老火锅与新派火锅的区别!_憨石匠鲜菜火锅加盟

作者:憨石匠   发布时间:2018-10-22

       据统计重庆火锅店在17年拥有超4万家,这么多家火锅店同时存在于重庆,竞争是相当激烈的。所以在重庆火锅的口味也各有不同,但是严格上来说重庆火锅只分为两类,一个是重庆老火锅,另一个就是新派火锅;也因此引起了新旧两派火锅爱好者的争议,老火锅与新派火锅到底哪个好吃,这个没有什么对比性,因为每个人的口味爱好不同,对于新旧火锅当然也会有所偏好的,小编就来为各位说说老火锅与新火锅的区别。

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因为重庆火锅在全国的知名度,各个地方的人都来吃重庆火锅,为了满足各地人群的口味,也就有了新派火锅。

第一,火锅用油

老火锅:老火锅采用动物油熬制,这样使火锅的口味比较浓厚香醇,味道绵长,体现了重庆老火锅的独特口味。

新派火锅:新派火锅用油一般是菜籽油和植物油,火锅的口感更加细腻。

第二,火锅用料

老火锅:老火锅在原料商基本采用花椒、辣椒、生姜、蒜瓣、醪糟、料酒、精盐等进行精心熬制,让原材料的味道得到保留。

新派火锅:新派火锅由于使用的是菜籽油等植物油熬制,没有牛油的独特香味,主要是通过各种药材、花瓣、桂皮、丁香、草果等香料来突出火锅的香味。

第三,火锅口味

老火锅:重庆老火锅采用的是回收油来提炼,增加其独特的香味,颜色呈暗红,口味醇厚。

新派火锅:由于人们对健康越来越重视,所以新派火锅采用一次性锅底,口味清淡细腻。

综上所述:重庆老火锅遇新派火锅是各有各的特色,在最求口味上选择老火锅;但是在最求养生方面,由于新派火锅中加了许多药材更适合。所以老火锅与新火锅都是重庆火锅的特色。


 

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