重庆特色老火锅与新派火锅的区别！

       据统计重庆火锅店在17年拥有超4万家，这么多家火锅店同时存在于重庆，竞争是相当激烈的。所以在重庆火锅的口味也各有不同，但是严格上来说重庆火锅只分为两类，一个是重庆老火锅，另一个就是新派火锅；也因此引起了新旧两派火锅爱好者的争议，老火锅与新派火锅到底哪个好吃，这个没有什么对比性，因为每个人的口味爱好不同，对于新旧火锅当然也会有所偏好的，小编就来为各位说说老火锅与新火锅的区别。

因为重庆火锅在全国的知名度，各个地方的人都来吃重庆火锅，为了满足各地人群的口味，也就有了新派火锅。

第一，火锅用油

老火锅：老火锅采用动物油熬制，这样使火锅的口味比较浓厚香醇，味道绵长，体现了重庆老火锅的独特口味。

新派火锅：新派火锅用油一般是菜籽油和植物油，火锅的口感更加细腻。

第二，火锅用料

老火锅：老火锅在原料商基本采用花椒、辣椒、生姜、蒜瓣、醪糟、料酒、精盐等进行精心熬制，让原材料的味道得到保留。

新派火锅：新派火锅由于使用的是菜籽油等植物油熬制，没有牛油的独特香味，主要是通过各种药材、花瓣、桂皮、丁香、草果等香料来突出火锅的香味。

第三，火锅口味

老火锅：重庆老火锅采用的是回收油来提炼，增加其独特的香味，颜色呈暗红，口味醇厚。

新派火锅：由于人们对健康越来越重视，所以新派火锅采用一次性锅底，口味清淡细腻。

综上所述：重庆老火锅遇新派火锅是各有各的特色，在最求口味上选择老火锅；但是在最求养生方面，由于新派火锅中加了许多药材更适合。所以老火锅与新火锅都是重庆火锅的特色。