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影响重庆火锅底料味道的原因有哪些?_憨石匠鲜菜火锅加盟网

作者:特色火锅加盟   发布时间:2019-04-10

       重庆火锅之说以闻名全球,主要在于味道上,其次才是食材的多样性。味道的好坏直接影响火锅店的生意,之前也有说个,重庆火锅品牌较多,口味也是各有千秋。每个品牌的火锅底料配方不一样,那么所炒制出的底料也会不一样。但是味道不同的火锅底料并不是就口味不好,其实口味的好坏取决于用料和操作方法,下面我们就来讲讲影响重庆火锅底料味道的原因有哪些?

影响重庆火锅底料味道的原因有哪些?

1、 质量为王

       重庆火锅店老板吝啬。为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。重庆火锅底料的配料要求是相当严格的,因为关系到食品安全,因此在炒制底料时一定要把控好没中原料的质量。

       原料的质量有哪些因素印象呢?原料的产地和季节性因素。季节性因素非常强,过了季节其质量就会大打折扣。比如,主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;其次就是产地因素,如花椒,四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。因此要想炒制出好的底料,一定把好质量关,有质量才有销量。

炒制火锅底料也将求经验和熟能生巧

2、经验于配料

       炒制火锅底料也将求经验和熟能生巧,经验丰富的炒料师傅,清楚每个炒料的环节,可根据味道和气味判断什么时候怎么去调节和改正底料的味道。再根据味道,找到哪个环节出了错误。而一个经验丰富的炒料师傅,对于物料的配比也是了然于心的,讲求精益求精,每种比例都严格把控,因为他们知道,稍有差错就会影响底料的味道,如果无法保证火锅味道,那么就会影响到火锅店的声誉和生意。


       火锅底料是重庆特色火锅的灵魂,好的火锅底料总是能在市场上占据一块位置,如果经营者只想到节约成本,而不去保证质量,那么总会被市场淘汰。


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